Ingrédients: Pour 3 personnes

- 1kg d'asperges
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 60gr de beurre
- 4 cuillères de crème fraiche
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel et poivre

Préparation:

1) Enlever la première fibre de l'aspèrge à l'aide d'un couteau économe. Cuire les asperges en petites bottes dans deux litres d'eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes (suivant grosseur).

2) Prélever 3/4 de litre de jus de cuisson, remettre à chauffer.

3) Préparer un roux blanc: dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre puis mélanger la farine, cuire en remuant sur feu doux 2 mn.

4) Verser le jus d'asperges bien chaud en une seule fois en remuant constamment au fouet. Vérifier l'assaisonnement (sel, poivre).

5) Au moment de servir et hors du feu, ajouter la crème fraîche préalablement mélangée aux jaunes d'oeufs.

6) Tailler vos pointes d'asperges sur 4 à 5 cm et les incorporer au velouté.

* Vous pouvez également déguster votre velouté seul, et manger vos asperges avec une sauce comme décrite ci-dessous.

Tenir vos asperges au chaud et déguster les ensuite avec une crème, en faisant chauffer 50cl de crème fraiche épaisse à 90° (sans bouillir), salé et poivré, vous pourrez ajouter une pincée de ciboulette hachée.